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瓶盖厂发现的啤酒酿造用水的这些秘密不知道怎么能酿造出好啤酒？



　　做为饮品，啤酒用水量很大，而且，对啤酒来说，水非常重要，瓶啤酒里面90%都是水，从酿造开始就有水的参与，因此，酿造啤酒用水是直接决定你能不能酿出好啤酒的直接因素之。 　　水质的影响小于麦芽、酒花和酵母带来的影响。水质的调节幅度越小越好，因为非常容易调节过度适得其反。有时候，好的水处理就是不处理。不同水质可以酿造出不同风格类型的啤酒，其中这几个重要的离子“功不可没”： 　　（1）钙Ca（50-150mg/L） 　　钙或许是对于酿酒师而言重要的离子。它本身无味。在糖化，过滤和煮沸阶段，钙离子和麦芽中的磷酸盐的化学反应，是将pH降到淀粉酶佳活性范围的主要贡献者，并促进蛋白质分解和蛋白胶泥的析出。在发酵阶段，钙是酵母代谢所必须的元素，有利于成品酒中的蛋白质凝聚和酵母沉降，促进酒体澄清和稳定。酿造用水中应有足够浓度的钙，以确保经过糖化煮沸和发酵，酒中仍有定余量的钙。 　　（2）镁Mg（0-40mg/L） 　　镁离子略带酸味和涩感。和钙离子样，镁可以降低糖化时的pH，但是其率不如钙。镁也是酵母健康代谢所必须的元素。

为什么选择21个锯齿作为固定生产标准？

安全：啤酒中含有很多二氧化碳，如果里面的气体慢慢走掉，造成里面气压不均匀的话极易伤人。这就意味着每个瓶盖褶的数量和瓶口的接触面积要成一定的比例，以确保每个褶的接触表面积可以更大增加摩擦。通过对锯齿不断地修改，确定21个锯齿是比较安全的。

好开：人们在发明了适用于开启瓶盖的起子后，每次开酒时，都能听到“啪”一声响，给人更舒适的体验感。为了适应开瓶器，就需要简易的瓶盖，而这种锯齿状的铁皮盖就是较好的选择，而21齿响声比较合适，也方便打开。

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皇冠盖的储存环境应考虑下列内容：要保持空气的相对湿度为60%。在相对好的通风情况下，储存温度应控制在5℃～35℃间。通常会发现从冷藏室搬出的瓶盖直接使用的现象，没有预热，这也会造成玻璃瓶的泄漏和CO2的损失。皇冠瓶盖要免受阳光照射，避免受潮和外来异味的侵蚀，甚至柴油叉车也可能产生一定影响。盛盖纸箱受潮，就会为各种不同的***和霉菌提供非常好的繁殖场所。建议在纸箱里面用塑料袋装盖。

啤酒厂和实验室的许多技术人员采用日益精细的分析方法和现代化的设备，持续改进啤酒的质量和稳定性，并为此投入大量资金，以便终能够灌装的啤酒。在这点上，无论是玻璃瓶、皇冠瓶盖，还是封盖过程，所有这些都必须确保稳定的产品质量。在存有潜在缺陷可能的环节上节约，是不可取的。