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关于啤酒瓶盖商业无菌标准：

商业无菌不含危害公共健康的致病菌和***物质；不含任何在产品储存、运输及销售期间能繁殖的微生物；在产品有效期内保持质量稳定和良好的商业价值。瓶装产品就是属于“商业无菌”，货架寿命通常为两年或更长时间。即使经过较长时期之后，啤酒瓶盖生产，所谓变质一般是由于质地和风味起变化所致，而不是由于微生物生长。目前商业无菌已经用于大多数罐装产品和瓶装产品。

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什么是***胀罐？

胀罐特点

因罐内残留***繁殖产气所致，常见于需经高温杀菌的低酸性食品饮料罐头。胀罐分两种情况：因杀菌强度不足引起的胀罐和因杀菌后再污染引起的胀罐，其特点分别为：

（1）因杀菌强度不足引起的胀罐：罐头密封性良好，罐内通常仅有一种芽孢至多两种，卖啤酒瓶盖，但无球菌等杂菌；内容物变质、形态有变化；pH下降等。

（2）因杀菌后再污染引起的胀罐：罐头有泄漏，啤酒瓶盖制作，罐内有球菌甚至霉菌等杂菌，内容物变质、形态有变化，pH下降等。

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啤酒瓶盖商业无菌：

商业无菌按标准的解释是：啤酒瓶盖经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态叫做商业无菌。食品商业无菌要求就是将原料经过特定的处理、烹调、装罐、密封、杀菌等过程制成的食品，具有一定的真空度，是经过适度的热杀菌处理后达到的商业无菌。

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